Agar-agar, què és i les seves propietats

Este post está también disponible en: es

L’agar-agar té l’origen al Japó al segle XVII. No és una alga en si com tothom es pensa, sinó una substància blanca formada per un extracte d’algues. Concretament és un compost extret de diverses algues rodofícies, és a dir, algues vermelles fonamentalment del gènere Gelidium i/o Gracilaria. Es tracta d’un polisacàrid que trobem formant part de l’estructura de la paret d’algunes algues. Conté un 95% de fibra. És molt nutritiva i ens proporciona minerals (calci, magnesi, potassi, sodi, ferro, fòsfor i iode, entre d’altres), oligoelements, micronutrients essencials per al nostre organisme.

L’agar-agar constitueix una boníssima opció com gelatina natural però a més presenta qualitats saludables molt interessants. És molt hidratant i pel seu altíssim contingut en fibra soluble i la seva gran digestibilitat és molt afavoridora per al trànsit intestinal. A més és saciant, molt lleugera i eminentment refrescant.

  • Facilita i regula el trànsit intestinal pel seu altíssim contingut en fibra.
  • Aporta minerals.
  • Ajuda a eliminar l’acidesa estomacal.
  • Té menys d’un 0,2% de greixos.
  • És saciant.
  • Disminueix l’absorció del colesterol i el sucre.
  • Arrossega residus tòxics.

A la medicina xinesa es recomana prendre-la a l’estiu o en condicions de calor, per la seva naturalesa tèrmica refrescant.

Efectes de l’agar-agar segons la medicina xinesa:

  • Se li atribueixen efectes relaxants del sistema nerviós.
  • Lleugerament laxant.
  • Ajuda a eliminar la flegma.
  • Ajuda a depurar toxines.
  • S’utilitza per baixar de pes.
  • S’utilitzen per calmar o regular els intestins en nens.

El podeu trobar en pols, en flocs i en fils, separats o formant un bloc compacte.

Proporcions d’agar-agar

Per a 2 tasses d’aigua o líquid (500 ml):

  • Per textures molt toves o toves com salses, cremes espesses, cobertures: 0,8-2 g d’agar-agar o 1 culleradeta de flocs.
  • Per textures dures com flams, pastissos, farcits per a pastissos: 4-5 g d’agar-agar en pols o 1/2 cullerada sopera de flocs.
  • Per textures molt dures com gelatines molt ferms o donats per saltar: 7-8 g o una cullerada sopera de flocs.

En quin tipus de receptes el podem fer servir?

  • Per espessir cremes, salses, potatges i quallar pastissos tipus quiches de verdures o tipus flam de verdures.
  • En postres ens aporta consistència, cremositat i/o textura en farcits de pastissos, melmelades, gelees, compotes, mousse, flams, natilles, gelatines de fruites, rebosteria vegana.
  • Lactis vegans: iogurts vegans i formatges vegans.
  • En amanides si fem servir el format de fils deixant-ho en remull uns 10 minuts.
  • Caviar: caviar de tomàquet i caviar d’espirulina.

Deixa el comentari

author
Per David

Receptes Vegetarianes. Tarragona receptes@receptesvegetarianes.com