Aquest llegum és originari de l’Himàlaia. Té moltes propietats i un alt valor nutritiu.
Conté grans quantitats de fibra, vitamines del grup B (B1, B2 i B7) i minerals (Ferro, manganès, magnesi, fòsfor, calci i zinc). Les proteïnes contenen tots els aminoàcids essencials per tant són molt bons pel nostre organisme. Aquests ens aporten un efecte relaxant i desenvolupador del cervell.
També són alcalinitzants, tonifiquen els ronyons, les vies urinàries i el cor. Són uns bons diürètics i desintoxicants i alliberen de forma natural l’excés de líquid de l’organisme.
Informació nutricional de l’azuki (per 80 g.)
- 263 calories.
- 50 g. de hidrats de carboni.
- 16 g. de proteïna.
- 10 g. de fibra soluble.
- Un 249% de les necessitats diàries d’àcid fólic.
- Un 38% de fòsfor.
- Un 35% de ferro.
- Un 30% de vitamina B1.
- Un 29% de magnesi.
- Aporta en menor quantitat calci i pocs greixos.
Com es cuina?
Els posarem en remull la nit anterior canviant un parell de vegades l’aigua. Llençarem l’aigua del remull i posarem 1 tassa d’azukis i 3 d’aigua en una olla. Quan l’aigua bulli la taparem i deixarem que es cuinin 1/2 hora. No hi afegirem sal fins que quedin uns cinc minuts de cocció, perquè del contrari no s’estovarien.
Si els féssim en una olla a pressió, el temps de cocció es redueix a 15 minuts.
