Agar-agar, qué es y sus propiedades

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El agar-agar tiene su origen en Japón en el siglo XVII. No es un alga en sí como todo el mundo se piensa, sino una sustancia blanca formada por un extracto de algas. Concretamente es un compuesto extraído de diversas algas rodofíceas, es decir, algas rojas fundamentalmente del género Gelidium y/o Gracilaria. Se trata de un polisacárido que encontramos formando parte de la estructura de la pared de algunas algas. Contiene un 95% de fibra. Es muy nutritiva y nos proporciona minerales (calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fósforo y yodo, entre otros), oligoelementos, micronutrientes esenciales para nuestro organismo.

El agar-agar constituye una buenísima opción como gelatina natural pero además presenta cualidades saludables muy interesantes. Es muy hidratante y por su altísimo contenido en fibra soluble y su gran digestibilidad es muy favorecedora para el tránsito intestinal. Además es saciante, muy ligera y eminentemente refrescant.

  • Facilita y regula el tránsito intestinal por su altísimo contenido en fibra.
  • Aporta minerals.
  • Ajuda a eliminar la acidez estomacal.
  • Tiene menos de un 0,2% de grasas.
  • És saciante.
  • Disminuye la absorción del colesterol y el sucre.
  • Arrastra residuos tòxics.

En la medicina china se recomienda tomarla en verano o en condiciones de calor, por su naturaleza térmica refrescant.

Efectos del agar-agar según la medicina china:

  • Se le atribuyen efectos relajantes del sistema nervioso.
  • Ligeramente laxante.
  • Ayuda a eliminar la flema.
  • Ayuda a depurar toxinas.
  • Se utilitza para bajar de peso.
  • Se utilitza para calmar o regular los intestinos en niños.

Lo podéis encontrar en polvo, en copos y en hilos, separados o formando un bloque compacto.

Proporcions de agar-agar:

Para 2 tazas de agua o líquido (500 ml):

  • Para texturas muy blandas o blandas como salsas, cremas espesas, coberturas: 0,8 -2 g de agar-agar o 1 cucharadita de copos.
  • Para texturas duras como flanes, pasteles, rellenos para pasteles: 4-5 g de agar-agar en polvo o 1/2 cucharada sopera de copos.
  • Per texturas muy duras como gelatinas muy firmes o dados para saltar: 7-8 g una cucharada sopera de copos.

¿En qué tipo de recetas lo podemos utilizar?

  • Para espesar cremas, salsas, potajes y cuajar pasteles tipo quiches de verduras o tipo flan de verduras.
  • En postre nos aporta consistencia, cremosidad y/o textura en rellenos de tartas, mermeladas, jaleas, compotas, mousse, flanes, natillas, gelatinas de frutas, repostería vegana.
  • Lácteos veganos: yogures veganos y quesos veganos.
  • En ensaladas si usamos el formato de hilos dejándolo en remojo unos 10 minuts.
  • Caviar: caviar de tomàquet i caviar d’espirulina.

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PorDavid

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