En un bol hidrataremos la soja texturizada y en otro pondremos el mix de setas con agua caliente.

Lavaremos el mijo en un colador bajo el agua hasta que ésta salga limpia.

Herviremos el mijo con agua con sal y una hoja de laurel unos 20 minutos. La proporción es de 1 de mijo por 3 de agua. Si es necesario durante la cocción, añadimos un poco más. Dejamos enfriar para que se endurezca como una masa.

Cortaremos la cebolla en cuadraditos y la sofreímos en una sartén.

Mientras escurriremos las setas sin tirar el agua y también los cortaremos pequeños.

Para dar más sabor a setas y hacer que la cebolla quede blanda, añadiremos el agua de las setas.

Cuando la cebolla esté añadiremos la soja texturizada escurrida y la cocemos.

Incorporaremos el orégano y las setas.

Daremos un par de vueltas hasta que las setas estén cocidos.

En un bol pondremos el mijo cocido, compacto y blando y el sofrito.

Lo mezclaremos hasta que todo esté integrado. Si vemos que queda poco compacta para poder hacer la forma de las albóndigas pondremos un poco de pan rallado.

Haremos la forma de las albóndigas y las pasaremos por harina.

Freiremos las albóndigas en una sartén con aceite dando vueltas para que se tueste por todos los lados.

Iremos pasando las albóndigas a un plato con papel absorbente para que chupe el exceso de aceite.

Las podemos acompañar con una salsa de tomate (haz clic aquí para ver la receta).

Deseo que os guste.