Lavaremos toda la verdura y la cortaremos en dados.

Pondremos en una sartén un buen chorro de aceite.

Comenzaremos friendo la cebolla. A mi me gusta que se quede transparente. Cuando esté cocida pondremos los pimientos.

Iremos removiendo cada 5-10 minutos para que vaya cogiendo color.

Después de un rato pondremos la berenjena y el calabacín.

Dejaremos pasar un rato más y pondremos los tomates.

Rectificaremos de sal y dejar que se acabe de cocer.

Lo podemos comer solo o como acompañamiento de seitán u otras comidas.