Farina d’espelta

L’espelta és una varietat de blat que es va començar a cultivar fa uns 7.000 anys a l’Antic Egipte i a la Xina. A part d’utilitzar-ho com aliment també la feien servir per l’elaboració de begudes com la cervesa.

La varietat de l’espelta és molt ressistent a les plagues i a les dificultats climàtiques. Això es tradueix que és ideal per al cultiu ecològic. Molts dels productes que trobem d’espelta al mercat ho són.

Segueix tenint gluten, per tant les persones intolerants no en deuen consumir.

Si mirem el punt de vista nutricional és d’alt nivell energètic. Conté moltes proteïnes (8 aminoàcis essencials), minerals (fòsfor, ferro i magnesi) i vitamines del grup B, E i betacarotens.

Gràcies al seu contingut en fibra és un cereal que facilita el trànsit intestinal.

  • Informació nutricional:
    • Calories: 320 kcal.
    • Proteïnes: 15 g.
    •  Hidrats de carboni: 63.3 g.
    • Greixos totals: 2.7 g.
    • Fibra: 8.8 g.
    • Vitamines:
      • B1: 0.02 mg.
      • B1: 0.05 mg.
      • E: 15 mg.
    • Minerals:
      • Calci: 20 mg.
      • Magnesi: 130 mg.
      • Fòsfor: 410 mg.
      • Potasi: 445 mg.

L’espelta molta la podem trobar integral o blanca. Normalment la integral la utilitzem per fer pa o pastisseria. La blanca la podem fer anar com qualsevol altre tipus de farina.

Podem fer pasta fresca, galetes, etc. Al ser més soluble a l’aigua, si adaptem receptes d’altres farines, posarem menys aigua i l’anirem afegint fins trobar la consistencia desitjada.

Alhora d’amassar-la hem d’anar més en compte i fer-ho més suau ja que sinó ens pot quedar una massa amb grumolls. També veureu que no augmenta tant de tamany al posar-hi el llevat i fornejar-ho com el blat comú.

L’espelta en gra la podem cuinar i afegir-ho a les amanides. També podem trobar germinats, com en tots els germinats els seus nutrients es multipliquen.


author
Per David

Receptes Vegetarianes. Tarragona receptes@receptesvegetarianes.com