Propietats del bròquil

Avui parlem d’un gran súperaliment, el bròquil.

Es tracta d’una verdura de la família de les cols (crudíferes) molt rica en fibra, baixa en calories i amb una gran quantitat de vitamines, minerals i antioxidants.

Considerada una de les hortalisses que conté més quantitat de nutrients per unitat de producte comestible.

Nutrients que ens aporta:

  • Vitamines:
  • Si cuinem el bròquil menys de 15 minuts conté més vitamica C que els cìtrics, concretament el doble que la meteixa quantitat de taronges.
  • També conté vitamines del grup B, com l’àcid fòlic (B9), la tiamina (B1) i la niacina (B3), que intervenen en el bon funcionament del sistema nerviós.
  • És una bona font de provitamina A (betacarotè) que és important per al bon funcionament de les cèl·lules de la pell, dels ossos, de les mucoses i de la vista.
  • Minerals.
  • El potassi: intervé en la transmissió i generació de l’impuls nerviós i en el funcionament de l’activitat muscular.
  • El calci: és una de les millors fonts vegetals de calci, en té més que la llet de vaca, i conté magnesi que és molt important per assegurar que el primer s’absorveixi correctament.
  • El ferro: és imprescindible per combatre l’anèmia i com que en el bròquil també hi ha vitamina C encara s’absorbeix millor.
  • Sofre: és el que dona el sabor tan especial al bròquil és el responsable de facilitar els processos depuratius del fetge, i forma part d’alguns aminoàcids (els maons de les proteïnes).
El bròquil ens pot ajudar en els processos depuratius del fetge, ja que ens ajuda a millorar-ne el funcionament.Un altre aspecte destacable és l’efecte protector de la mucosa de l’estómac i dels intestins.
Gràcies a un estudi que van desenvolupar la Universitat John Hopkins dels EUA i el Centre d’Investigació Científica Nacional de França, s’ha descobert com el bacteri Helicobacter pylori relacionat amb les úlceres i els tumors d’estómac podria ser eliminada mitjançant la ingestió de verdures que contenen sulfora; com és el cas del bròquil.El bròquil conté una llista de compostos antioxidants que ens ajuden a eliminar els radicals lliures, unes partícules nocives que són la causa de diferents processos d’envelliment de l’organisme:

  • La luteïna i zeaxantina, que ens ajuden a reduir el colesterol.
  • Els bioflavonoides que actuen conjuntament amb la vitamina C i ens poden ajudar a lluitar contra els refredats i la grip.
  • La clorofil·la que té propietats antiinflamatòries, antibactericides, i cicatritzants.
  • SOD, que protegeix les cèl·lules sanes de l’atac dels radicals lliures.

Com es cuina?Si voleu preservar al màxim les vitamines i antioxidants del bròquil, cal coure’l de forma ràpida, és a dir, com a màxim uns 15 minuts al vapor. Una alternativa molt saborosa és fer-lo saltat al wok entre 3 i 5 minuts. El tronc del bròquil –que normalment acostumem a llençar– és la part que té més calci; per tant, us recomano que el talleu ben fi i el salteu també al wok perquè és ben gustós.


author
Per David

Receptes Vegetarianes. Tarragona receptes@receptesvegetarianes.com