Rentarem les verdures i les tallarem a quadrets ben petits menys el carabassó que ho farem a quadradets i uns tres per persona a rodanxes per posar per damunt i que faci més bonic.

Posarem una paella al foc amb oli per a sofregir les verdures. Començarem posant l’all i la ceba. Seguidament el pebrot vermell. Una mica més tard incorporarem el carabassó tallat a quadradets i per acabar els xampinyons.

Quan el sofregit estigui llest, afegirem el blat sarraí i hi donarem uns tombs per a sofregir-lo una mica i que absorveixi els sabors.

Posarem el caldo mica en mica fins que el blat sarrarí estigui cuit (uns 20 minuts)

Mentrestant en un altre paella haurem sofregit el carabassó tallat a rodanxes i el posarem en un paper de cuina per a que no sigui tant oliós.

Quan el blat sarraí estigui cuït tirarem el formatge i el remenarem per a que esfongui.

Per emplatar posarem el risotto i pel damunt el carabassó.