Croquetas de mijo con verduras

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Ya sabemos las propiedades del mijo(haz clic aquí para verlas). Usaremos el mijo como base de las croquetas. Podemos añadir cualquier verdura o ingrediente para elaborarlas.

Ingredientes

100 g de mijo
1 hoja de laurel.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 cucharada de levadura nutricional.
Para el rebozado:
Harina de garbanzo.
Agua.
Pan rallado.

Pasos

Paso 1
Lavaremos el mijo en un colador bajo el agua hasta que ésta salga limpia.
Paso 2
Herviremos el mijo con agua con sal y una hoja de laurel unos 20 minutos. La proporción es de 1 de mijo por 3 de agua. Si es necesario durante la cocción, añadimos un poco más. Dejamos enfriar para que se endurezca como una masa.
Paso 3
Cortaremos la cebolla en cuadraditos.
Paso 4
Rallaremos la zanahoria, así queda más fina y se cuece más rápido.
Paso 5
Sofreiremos la cebolla y cuando esté blanda añadiremos la zanahoria.
Paso 6
En un bol pondremos el mijo cocido, compacto y blando, las verduras, las especias al gusto y la levadura nutricional y lo mezclaremos hasta que todo esté integrado.
Paso 7
Con un par de cucharas haremos las croquetas.
Paso 8
Para el rebozado: en un plato pondremos harina de garbanzo y agua y lo mezclaremos hasta que no queden grumos. Proporción (doble de agua que de harina).
Paso 9
Pasaremos las croquetas por la mezcla de agua y harina y lo rebozaremos con pan rallado (opciones: polenta)
Paso 10
Freiremos las croquetas en una sartén con aceite dando vueltas para que se tueste por todos los lados.
Paso 11
Iremos pasando las croquetas a un plato con papel absorbente para que chupe el exceso de aceite y ya estarán listas para comer.