Rentarem les albergínies i les tallarem a rodanxes fines.

Les posarem amb una mica d’aigua i sal per a que es blanquegin i al fregir no absorveixin tant d’oli.

En un bol posarem farina i anirem afegint l’aigua (com més freda millor) fins que quedi una massa fina i homogènia.

Pasaren les albergínies per aquesta massa i les fregirem quan l’oli estigui calent.

Quan les traguem de la paella les posarem damunt d’un plat amb paper absorvent per a que deixi anar l’oli sobrant.