Preescalfarem el forn a 200ºC.

Rentarem la quinoa a raig d’aixeta. Posarem en una olla el brou vegetal o l’aigua. Quan bulli afegirem la quinoa. La proporció és 2 de liquid per 1 de quinoa. La deixarem bullir uns 15 minuts.

Quan la quinoa estigui feta la rentarem amb aigua freda per tallar la cocció.

Tallarem la poma a juliana. Per a que no es faci negre fregarem els talls amb llimona.

Barrejarem la quinoa amb les albergínies, les pomes, les avellanes, la pastanaga i l’enciam.

Per amanir podrem fer una vinagreta o simplement amb oli i sal.