Pesarem 400 g de farina de força, 50 g de mantega pomada, 20 g de llevat fresc i ho posarem tot en un bol.

Barrejarem amb els dits el contingut del bol fins que quedi tot ben integrat.

Escalfarem, en un pot, 250 g de llet fresca amb 30 g de panela.

Batrem 2 ous amb un polsim de sal i ho afegirem al bol juntament amb la llet tèbia.

Barrejarem la massa, primer amb la cullera i desprès amb les varetes elèctriques. La filmarem a pell. La deixarem reposar durant 60 minuts.

Amassarem de nou i en farem 7 boletes: les posarem al motllo (prèviament untat amb mantega i farina). Ho deixarem reposar amb un drap durant 30 minuts.

Batrem 1 ou i pintarem pel damunt la massa del motllo.

Introduïrem la massa al forn, a 180º, durant 30 minuts.

Per fer el farcit hidratarem 2 fulles de gelatina en un plat amb aigua mineral freda.

Desfarem 150 g de xocolata 70% al bany maria.

Afegirem la gelatina hidratada a la xocolata i remenarem fins que es desfaci.

Muntarem 250 g de nata vegetal amb les varetes elèctriques i un polsim de sal.

Afegirem, a poc a poc, la xocolata a la nata vegetal muntada embolcallant-la.

Reservarem la trufa en una mànega a la nevera.

Traurem el brioix del forn i el deixarem temperar.

Tallarem el brioix pel mig, ja fred, i el farcirem amb la mànega de trufa.

Per a guarnir-lo hi ratllarem per sobre 1 presa de xocolata.