Per fer la massa de la coca barrejarem la farina, l’oli i el llevat esmicolant-lo. Afegirem l’aigua tèbia fins que quedi una pasta homogènia i que no s’engaxi a les mans. Deixarem reposar una mitja hora. Si no voleu fer aquest pas podeu posar una base ja preparada.

Tallarem els tomàquets cherry per la meitat.

En una paella, a foc lent, posarem els espinacs i deixarem que es coguin amb la seva propia aigua (sense posar oli)

Amb l’ajuda d’un corró estendrem la masa i la posarem a la safata del forn.

Amb una forquilla punxarem la massa per a que no pugi deixant les bores sense fer-ho.

Posarem una mica de sal damunt la massa i hi posarem les verdures i els pinyons.

Haurem precalentat el forn a 75ºC.

Posarem la safata al forn. Quan la massa ha augmentat de volum (uns 10 minuts) augmentarem la temperatura a 190ºC i posarem la safata a baix de tot. Seguirem cuinant durant uns 30 mintus. Anar vigilant fins que la massa sigui moreneta i dura.

Ja estarà llesta per menjar.