En un bol gran, barrejarem la farina d’ametlla, el sucre i la ratlladura de dues llimones.

Afegirem els ous d’un en un i anirem integrant-los bé amb la barreja anterior.

Ara afegirem el cabell d’àngel i tornarem a integrar-ho tot fins que quedi una massa homogènia.

Preescalfarem el forn a 180ºC amb calor a dalt i a baix.

En una safata de forn, amb paper de forn, posarem el pa d’àngel separats com a mig centímetre.

A continuació, amb ajuda de dues culleres anem formant boletes de massa de la mida d’una nou i les anirem posant damunt del pa d’àngel.

Posarem la safata a la part mitja del forn durant 20 minuts o fins que veurem que els “cordiales” comencen a daurar-se.

Repetirem aquesta operació fins acabar la massa.

Un cop daurats, els traiem del forn i els posem a refredar sobre d’una reixa.

Un cop freds, si el pa d’àngel sobresurt, el podem tallar per a que tingui millor aspecte.

Els posarem en una safata per servir-los.

Per conservar-los els posarem en una llauna hermètica o coberts amb un drap de cotó net.