Farem els ous durs per poder-ne extreure els rovells.

Posarem en un vol els rovells, la mostassa, el suc de la llimona (recomano afegir-lo de mica en mica fins que ens agradi el seu sabor), l’oli d’oliva, el pebre (si pot ser recient mòlt) i la sal. Ho axafarem i barrejarem amb una forquilla fins que quedi una salsa densa, cremosa i homogènia.

Després de probar-la la pots rectificar de qualsevol dels ingredients que hi trobis a faltar.